„Die Beteiligung an ‚Green Hospital Food‘ bietet uns die Möglichkeit, gemeinsam mit starken Partnern innovative Ansätze für die Klinikverpflegung weiterzuentwickeln und aktiv zur Transformation des Gesundheitswesens beizutragen“, sagt Thorsten Greth, Geschäftsführer bei Klüh Catering. An der Umsetzung des Projekts sind neben Klüh Catering die Technische Universität Dortmund sowie das Universitätsklinikum Essen – vertreten durch das Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit und das Institut für KI in der Medizin – beteiligt. 

Gemeinsam wollen sie Konzepte für eine klimafreundliche, gesundheitsfördernde und wirtschaftlich tragfähige Verpflegung in Krankenhäusern entwickeln und in die Praxis überführen. Das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat fördert das Projekt. 

Projektziel: klimaneutrale Versorgung bis 2027

Ziel des Projekts ist die klimaneutralen Versorgung bis 2027 am Universitätsklinikum Essen. Das Klinikum soll dabei eine Vorreiterrolle als „Green Hospital“ einnehmen. 

Um dieses Ziel zu erreichen, muss die Ernährung von Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitenden an die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung angepasst werden. Zudem müssen die Lebensmittelabfälle um 50 Prozent reduziert und ein regionales Zulieferernetzwerk aufgebaut werden. Ein weiterer Baustein ist die Prävention von Mangelernährung, die auf individualisierten Patientendaten beruhen soll. 

Fächerübergreifende Umsetzung

Um diese Meilensteine zu erreichen, arbeitet ein interdisziplinäres Team aus Medizin, Ernährungswissenschaft, Gemeinschaftsgastronomie, Künstlicher Intelligenz und Kommunikation an den folgenden Maßnahmen: 

• Entwicklung von pflanzenbasierten Gerichten, die alle Sinne ansprechen sollen
• Analyse von Essverhalten zur Früherkennung von Mangelernährung und zur Reduktion von Lebensmittelabfällen
• KI-gestützte Auswertung zurückgegebener Teller
• Gestaltung der Ernährungsumgebung durch Nudging-Ansätze und Gamification, um gesunde Entscheidungen zu fördern

Nach Abschluss des Projekts sollen die gewonnenen Erkenntnisse zu einer evidenzbasierten Leitlinie zusammengefasst werden, an der sich andere Kliniken orientieren können.

Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind.

Klüh Catering will durch seine Projektbeteiligung nachhaltige Verpflegungskonzepte gemeinsam mit den Partnern weiterentwickeln und in die Praxis bringen. „Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind“, erklärt Greth.