Asklepios hat der Apetito AG im Vergabeverfahren Ende Juni den Zuschlag zur Mittagsverpflegung seiner Patientinnen und Patienten erteilt. Bis Ende 2022 gehen über 50 Kliniken mit rund 12 000 Tischgästen an den Start. Erste Kliniken wurden bereits erfolgreich umgestellt.

In einem gemeinsamen Projekt von Asklepios und Apetito wurde innerhalb von sechs Monaten ein neues Verpflegungssystem unter dem Namen „Compact X“ entwickelt, das auf die Anforderungen der Klinikgruppe zugeschnitten ist. Im Fokus der Entwicklung standen die Minimierung der manuellen Prozesse in den Küchen sowie ein gastronomisches und nachhaltiges Angebot. Das tiefgekühlte Komplettgericht wird mit nur einem Handgriff aus einer Papierschale durch die Küchenkraft vor Ort portioniert, die Zubereitung erfolgt direkt auf dem Teller. So bleibt die Schale sauber, kann anschließend ineinander gestapelt und entsorgt werden.

Die Patientinnen und Patienten können ihr Wunschgericht täglich aus einer Speisenkarte mit über 30 Komplettgerichte wählen – 21 Menüs für gesetzlich Versicherte, zusätzlich elf Gerichte für den Wahlleistungsbereich. Trotz weniger Komplexität in der Klinikküche ist die Auswahl für die Gäste größer.